アジの酢締めとたたき

超でっかい！
これであの安さなんだから、問屋さん通いはやめられない！(*^∇^*)

まず三枚におろして(やり方はネットでググってね☆)、皮を向いて、半身は酢締め。

酢だけで締めちゃうレシピも多いけど、出来れば昆布も入れたいし、砂糖も少々でまろやかに。
豆アジを締める時は、お酢を煮きって冷ましたものが、柔らかくていいです。これに昆布入れて保存瓶に入れて冷蔵庫にストックしておいてもいいかも(^-^)
あ。
酢で締める前に必ず、塩をまぶして冷蔵庫に10〜30分置いて、水抜きしてくださいね(酢に浸ける前に塩は洗い流す)
アジを締める時間は小ぶりなら10分、今日のは大きめだから20分で酢を捨てて水気を切り、食べる直前まで昆布と一緒にラップにくるんで冷蔵庫へ。

で、おろして残った中骨がもったいないので、後で甘鯛を浸けるうま塩水(ひたひたの冷水に甘いと感じる塩と昆布を入れたもの)に浸けて、後で焼いて食べます(^-^)

このアジなんかデカイと思ったら、子持ちでした(笑)
卵どうやって食べようかな？

たたきは、うちで取れた大葉をざく切りにして、適当に切ったアジを乗せて出来上がり(^-^)

…魚用の骨抜き欲しいな(^_^;)